糖醋脆皮魚(yú)，在很多餐桌上都能看到它的身影，特別是在一些南方的大酒店，都能看到糖醋脆皮魚(yú)的身影，所以由于這樣的一道菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味香甜酥脆，就引起了很多人的關(guān)注，而且也想學(xué)會(huì)糖醋脆皮魚(yú)的制作，那么糖醋脆皮魚(yú)的制作過(guò)程和方法是怎樣的，就來(lái)看看下面的介紹。

糖醋脆皮魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚(yú)”的小食。是用新鮮的小魚(yú)整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們喜愛(ài)。“糖醋脆皮魚(yú)”就是在“香炸魚(yú)”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

制作過(guò)程

1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。

2、油燒至7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

特色：

金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。

另一做法

烹制方法

1.將凈魚(yú)魚(yú)身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚(yú)肉1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚(yú)身2.5厘米深），魚(yú)頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚(yú)兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚(yú)用濕淀粉掛糊，手提魚(yú)尾，先將鯉魚(yú)頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚(yú)盤(pán)內(nèi)立放，用手微將魚(yú)拍壓一下。