有人愛(ài)吃米飯，有人愛(ài)吃面條，所謂“蘿卜青菜各有所愛(ài)”。就連吃個(gè)面條有人愛(ài)吃辣的有人愛(ài)醬的，一下子很難滿足所有人的口味，今天我們就來(lái)介紹一下大家普遍都能接受的一種面----酸菜魚(yú)湯面的做法。因?yàn)檫@種面花費(fèi)不多一般家庭都可以接受，做工也不復(fù)雜，一學(xué)都會(huì)，配料也簡(jiǎn)單，一般菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到，而且酸辣口味，比較開(kāi)胃，花費(fèi)不多，又吃的開(kāi)心，何樂(lè)而不為。

首先我們來(lái)看一下制作酸菜魚(yú)片面的食材和調(diào)料：黑魚(yú)片酸菜面條姜片剁辣椒油渣少許（沒(méi)有不放）蔥花鹽雞精生粉胡椒粉美極鮮醬油少許

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??其次，我們來(lái)看一下具體做法：

一、黑魚(yú)片洗干凈瀝去水分后，加入生粉，鹽，雞精和胡椒粉及一點(diǎn)點(diǎn)水用手抓勻腌制10分鐘（抓到略有些粘的程度即可）鍋中燒開(kāi)水放入面條煮沸；

二、面條燒開(kāi)后立刻放入冷水下沖涼；鍋中放油（略多些）燒熱，放入腌好的黑魚(yú)片滑炒至顏色變白關(guān)火撈出備用；

三、鍋中留炒魚(yú)片的底油燒熱后放入姜片少許及酸菜翻炒片刻，加入開(kāi)水，油渣，調(diào)入鹽雞精和少許醬油，燒沸后放入面條煮10幾秒后即可關(guān)火，撈出面條盛在碗底，鋪上黑魚(yú)片，倒入面湯，撒上剁辣椒及蔥花及胡椒粉即可。

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??最后，我們給出一些注意事項(xiàng)：?

??一、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài)，與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料；

??二、建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇；

??三、切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑；

??四、魚(yú)片的切法：先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切，將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃；

??五、魚(yú)片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了；

??六、煮魚(yú)一定要用冷湯，冷水，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白；