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南瓜冰皮月餅的做法有哪些

作者:xmdgz  時間:2015-03-25 17:13:23  來源: 大眾養生網

?八月十五,吃月餅,已經成為了一種傳統的風俗習慣。近年來,月餅的餡子也層出不窮的出現了很多新的花樣,比如那韭菜餡的、雞腿餡的,很是特別。不過南瓜冰皮月餅是最受大家歡迎的一種月餅,很多年輕人喜歡甜蜜的味道,下面就介紹一下南廣冰皮月餅的具體做法吧。

1.取一個干凈的不銹鋼盤,將所有粉類混合過篩;

2.充分攪拌均勻無粉粒,成稀糊狀,靜置30分鐘;

3.30分鐘后,將粉漿置開水鍋上大火蒸20分鐘至熟;.蒸好的面糊表面很有光澤的,用筷子將面糊使勁攪拌到順滑

4.若拌不勻的,待放涼之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有彈性的。

5將冰皮與南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月餅的皮料與餡料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露餡,不美觀),我按1:1做的,我分別用了63克與100克的月餅模具,皮料與餡料分別為50克:50克與30克:30克。我沒有個個都稱重,估計的。

6.取一個皮料包一個餡。雙手配合從下往上推,直至收口,滾圓。因為冰皮很有彈性,比較好包的,月餅模用少許糕粉搖勻,然后再將多余的粉磕出來

7.將模具倒放于案板上,輕輕推動手柄,月餅就脫模出來了,月餅上多余的粉可以用小刷子輕輕掃去。

8.蒸熟的南瓜水份比較多,要將蒸出的水倒出來;用勺子將南瓜壓成泥,如果想要南瓜泥更加細膩,可將南瓜泥過一遍篩網;

9.先將南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油繼續翻炒至吸收,將白糖加入南瓜泥中,翻炒均勻;感覺到南瓜泥比較干身,沒有多余的水份時,這時可以分次加入澄粉。

10.一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的樣子,感覺很干硬時即關火;

11.待到涼時南瓜泥會顯得更加硬身;戴上一次性手套,將南瓜泥分割成所需的大小份量,滾圓,南瓜餡就做好了。

??沒想到小小的月餅,制作起來是這么的復雜吧,不過自己制作的月餅,不僅僅放心還有小小的成就感。想到酥酥嫩嫩的月餅在口中那么富有彈性,那么甜蜜,那么美味,就已經垂涎欲滴了,那就趕緊動手去享受一下月餅的制作過程吧。

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