蛋糕的美味相信沒有幾個人能夠拒絕得了，尤其是女性朋友們。有句話常說，女生吃甜品時是有第二個胃的，由此可見幾乎是沒有女生朋友能夠拒絕蛋糕的。而芝士蛋糕可以說是蛋糕中最受女生們所喜愛的蛋糕之一了。看著櫥窗里擺放著各式各樣的美味芝士蛋糕，幾乎讓人的口水都要留下來了。其實芝士蛋糕的做法也沒有我們想象中的復雜。
一、準備：黃食材油50克?牛奶50克?筋面粉15克??玉米淀粉10克?creamcheese100克??雞蛋3個?檸檬汁數滴?細糖50克
二、做法1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙面的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至濕性發泡偏干性一點。也就是介于濕性發泡和干性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀盡量從底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，繼續用同樣的手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。
心得體會：?
1、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，后來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
?2、蛋白打發，偷懶心得，因為是做
6寸的，蛋白不多，又只需要濕性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到濕性了，（這里指冬天）。
?3、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當干凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關于溫度，我個人覺得常
溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
?4、乳酪選擇，我最初用的是安佳奶油乳酪，加熱融化后要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，后來用
卡芙的奶油乳酪，發現融化后稍微攪拌下就完全細膩了，也用馬斯卡膨乳酪做過，差不多融化了攪拌幾下
就完全細膩了。
?5、乳酪糊制作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次制作后，發現可以偷懶成酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的。
??不知道你學會了沒有呢？美味的芝士蛋糕，也許你第一次做的時候沒有想象中那么成功，可是相信你肯定會越來越好的。在悠閑的周末，午餐后，為自己心愛的人做一份充滿愛的甜甜的芝士蛋糕，是多么的美麗與浪漫啊。
