在我們生活中的各個菜系中湯類是必不可少的，既營養又比較容易消化，飯前喝湯的好處很多。那么我們今天說說湯類中小白菜蝦皮湯，比較素的一種，但是蝦皮營養價值較高，再加上小白菜的綠色營養，相信這道番茄包菜湯一定可以增進食欲，是很受歡迎的一個湯。

湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而大部分的營養、味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。

湯的濃稠調節——湯的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。淀粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。

原料:

小白菜、蝦皮、紫菜、姜粉、蔥末、胡椒粉、少許鹽、清湯。特色:

排毒清腸，腸道的清潔農夫。操作:

1、小白菜洗凈，中間切段。

2、鍋內倒入清湯，放入蝦皮、姜粉，把湯燒開。

3、開鍋后放入小白菜，煮大約5分鐘，加入少許鹽、胡椒粉。

4、最后放入紫菜，關火即可。

營養價值:蝦米-又名海米、金鉤、開洋、干蝦仁。蝦米是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；

5.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；

6.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

白菜原產于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產。白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

紫菜-又名索菜、子菜、甘紫菜、海苔。紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12～30厘米，養殖的紫菜最長達4米以上。

1.營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；

2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；

3.紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；