做醬牛肉的時候在選擇原料上非常苛刻，必須要用牛前腿的腱子肉，因為只有這樣才能做出口味最佳的醬牛肉。但是有時候我們?nèi)ハ吗^子點的醬牛肉很少能吃出美味來，那是因為牛腱子的成本很高，一般飯店為了牟利就會用其他部位的牛肉來代替，所以失掉了醬牛肉的原始味道。其實它的做法很簡單，下面我就把做醬牛肉的方法分享下，學會了就可以在家做正宗的醬牛肉了。

材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五顆，老抽四勺，糖兩勺，鹽,姜,蒜若干啤酒醬牛肉做法:

1、將啤酒到入鍋內(nèi),放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).

2、煮開后,倒入老抽,白糖,鹽.

3、轉(zhuǎn)最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.

4、關(guān)火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.

5、小訣竅

啤酒揮發(fā)很快,要蓋嚴鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.

牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

主料：牛肉和水(選擇牛腱肉，又叫金錢腱。不僅內(nèi)有肉筋，醬出來口感筋道;而且外面有一層膜，保護牛肉不易燉散。)(水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的。)醬牛肉主料調(diào)味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，蔥姜適量，鹽適量

香料：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，陳皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香(用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮，老抽可以根據(jù)自己喜歡的顏色調(diào)整，如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關(guān)鍵，可以雜一點兒，多放幾個草果，牛肉和草果特別搭配;可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入鍋中)

醬牛肉的簡單做法

1、牛健焯水

冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘;

2、取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈;

3、鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘;

4、下入焯過水的牛健;

5、加入料酒;

6、加入生抽;

7、加入老抽;

8、加入冰糖;

9、加入適量鹽;

10、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)?

11、第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感;

12、將牛肉放進合適的容器;

13、加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒;