薺菜是生活中常見的菜肴，是常見的十字花科植物，它營養豐富，含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。常在我們的飯桌上出現，但是大家知道嗎？薺菜做得不好的話，會有苦澀的味道，那么該怎么做才能做出美味的餃子呢？

1.先調餡

在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。

2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續按同一方向攪拌勻。

3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。

4.搟面皮

先在面粉中倒點鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個方向攪動直至面粉初步成糙塊。

5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕布）。

6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。

7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。

8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。

9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合實，即成餃子。

10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！