相信大家對(duì)于面粉肯定是非常熟悉的吧，面粉其實(shí)就是采用了小麥磨制而成的粉末，面粉不但可以食用而且食用價(jià)值還很高，我們既可以采用面粉來(lái)做成包子，也可以采用面粉來(lái)做成油條，那么面粉里面的成分到底是怎么樣的呢？想要了解面粉的成分，我們需要深入分析一下才行。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。

面粉中最主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(zhì)(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明面粉品質(zhì)越差。

面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和 復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡(jiǎn)便地測(cè)定面 粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來(lái)，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。 面粉的面筋含量越多，通常說(shuō)明其品質(zhì)越好。

當(dāng)然，面粉的品質(zhì)還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關(guān)。食用面粉有多種等級(jí)，如 標(biāo)準(zhǔn)粉、精白粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質(zhì)就越好。

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

在上面的文章里面我們介紹了什么是面粉，我們知道面粉不但可以食用而且食用價(jià)值還很高，我們可以采用面粉做成各種食物，上文我們?cè)敿?xì)介紹了面粉的成分。