生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的好處，日本認(rèn)為吃生的蔬菜能夠更好地?cái)z入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐熱的維生素，有助于調(diào)理身體和保持身體細(xì)胞的活 性。因?yàn)槊竿ǔＴ?0-60℃的溫度下就會(huì)失活，而一部分水溶性維生素也可能在煮或炒的過(guò)程中流失，如果能夠直接生吃的話，就能更好地獲得這一部分營(yíng)養(yǎng)素。

以下四種食物在國(guó)外常常直接被生吃，我們不妨來(lái)看看吧！

1、豆芽

在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來(lái)燉湯或者炒菜，即使涼拌也會(huì)先用滾水焯燙后再過(guò)涼涼拌，但是國(guó)外在做沙拉的時(shí)候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。

2、花椰菜

一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過(guò)后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺(jué)，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

3、蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國(guó)外也很常見，因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過(guò)后可以加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺(jué)上都會(huì)更加良好。

4、秋葵

將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚干就會(huì)成為常見的下酒菜之一。

蔬菜煮熟后膳食纖維會(huì)軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也就是說(shuō)，熟吃蔬菜并不是一無(wú)是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者 是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應(yīng)該采用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應(yīng)當(dāng)在了解蔬菜特性的基礎(chǔ)上平衡選擇，才能更好地美味與健康共享！