相信很多朋友在生活中都是比較喜歡去吃餃子的吧，特別是東北的地方，每逢過年的時候，餃子是你們必須食用的。面對餃子這種家庭常見的食物，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，最主要是我們要根據(jù)自己的口味去制作餃子餡，這篇文章主要介紹的是牛肉芹菜餃子餡，希望你們喜歡吃。

菜譜做法：

1.將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán)。

2.準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。

3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩。

4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。

6.將芹菜用水焯一下。

7.綽過的芹菜控干水份后切小丁。

8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。

9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量。

10.將面團(tuán)揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。

11.用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。

12.取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)。

13.將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分。

14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。

15.再同樣將左半邊餃皮也封口。

16.將封口處全部捏緊稍做整理。

17.全部包好后，鍋?zhàn)訜_水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。

18.水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮。

菜譜小貼士：

1.和面時不要急著一次就揉出光滑的面團(tuán)，只用將面揉成團(tuán)，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。

2.牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

3.調(diào)餡時，稍微往肉餡里打點(diǎn)水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。