主料：豬里脊肉200克

輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,

調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1.雞蛋打勻;

2.里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中;

3.雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿;

4.油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱;

5.把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下(不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均勻包裹排條;

6.將蘸好面粉的肉條入油鍋炸;(注意排條要一條一條放入，以免粘連;)

7.肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油;

8.待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可;

9.也可以不撒椒鹽，上桌的時(shí)候另外蘸食椒鹽。

主料：豬肋條肉(五花肉)600克

調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,酒5克

做法：

1.五花肉以肉夾拔除剩余豬毛;

2.將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用;

3.干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出，將花椒鹽抖掉備用;

4.青蒜切斜片備用;

5.烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

主料：魷魚(yú)(鮮)200克

輔料：雞蛋70克,

調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1.

將鮮魷魚(yú)去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉;

2.用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚(yú)炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤(pán)即可，佐以花椒鹽食用。

主料：土豆(黃皮)300克

調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。

3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤(pán)，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

主料：雞胸脯肉150克

輔料：面包200克,生菜(團(tuán)葉)100克,

調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克

做法：

1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。

2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤(pán)內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。

主料：土豆(黃皮)600克

輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,

調(diào)料：花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1.選用個(gè)大土豆(蘿卜亦可)去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊;

2.用一大凹圓盤(pán)，將酵面攤開(kāi)約0.3厘米厚，鋪于盤(pán)內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形;

3.將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁;

4.兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周?chē)撤€(wěn);

5.然后下油鍋(油溫掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉;

6.素肘子切成2厘米見(jiàn)方的塊;

7.雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊;

8.蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成開(kāi)花蔥;

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;

10.甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟;

11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席。

主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右

配料：蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法：

1.豬的排骨切成寸長(zhǎng)小段，將它進(jìn)行腌漬入味。

2.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

主料：對(duì)蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，酒2茶匙。

做法：

1.將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

2.花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3.燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4.鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。