拌飯，菜名。拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

魷魚拌飯

做法：

1、超市中買兩頭鮮魷魚，收拾干凈切塊。然后下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚炒一下，因?yàn)轸滛~會(huì)出水，如果跟菜一起炒的話會(huì)影響味道。

2、將炒好的魷魚盛盤，鍋中炒出的水倒出，放油。

3、青椒、胡蘿卜切絲，滾水中焯一焯。蒜切末。

4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿卜絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油(少量，只為了上色)、鹽。翻炒。最后加入韓國(guó)辣醬一起炒熟，如果太干可以加少量水。

5、盛盤。跟米飯拌再一起，根據(jù)口味可以在米飯里再加一些韓國(guó)辣醬。

6、煎一只六成熟的雞蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦!

石鍋拌飯

做法：

1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果)。

2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。(在食用時(shí)，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨(dú)吃。)

3.米飯?jiān)诜湃胧伹埃谑伒撞考斑吘壨磕ㄒ粚酉阌停渥饔檬遣皇姑罪堈冲仯瑫r(shí)添加香油味道。

4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬(這種韓國(guó)辣醬在鄭州市各大超市里都有售)，適量拌入后非常提味。

5.石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。

土豆泥拌飯

制作過(guò)程

1、土豆剝皮洗凈后，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。

2、將大米洗凈后放入水中泡。

3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒面，做成調(diào)料醬。

4、牛肉切成絲用調(diào)料醬腌。將綠豆芽燙一下放入調(diào)料醬里拌，水芹菜燙一下切成4到5厘米長(zhǎng)，用調(diào)料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗凈撕成細(xì)絲，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以后放入豆油，將準(zhǔn)備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進(jìn)去炒。

6、鍋中放入準(zhǔn)備好的土豆，再倒入水煮一會(huì)兒。然后放入大米用旺火煮。飯煮熟以后燜一會(huì)兒，最后拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最后放上雞蛋和弄碎的紫菜。

最后與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。

韓式拌飯

鮮香爽辣的韓式拌飯，令我百吃不厭。

用料：元蔥絲、胡蘿卜絲、豬精肉絲、雞蛋、桔梗、蕨菜(山野菜)、菠菜、干明太魚絲、米醋、醬油、味精、紅油、辣椒醬等。

制法

1、先將元蔥絲、胡蘿卜絲炒到香氣濃郁。肉絲用醬油略漬、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鮮辣口味為主。明太魚絲入油鍋炸至八分酥。加糖醋、紅油拌好。

2、將燜好的米飯打散裝入平底直沿的韓式碗(如家有石鍋更好)，因小飯碗不適合拌飯。將以上菜肴按顏色鋪在白米飯上，撒上肉絲。將雞蛋煎一面6到7分熟，放于菜上。辣椒醬按各自口味拌取。

3、吃時(shí)將雞蛋弄碎讓蛋黃和菜飯拌勻。

特點(diǎn)：色澤艷麗，引人胃口，聞之清香撲鼻、純味，入口辛香、爽辣、清鮮。讓你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。

簡(jiǎn)易韓式拌飯

材料：

豬肉紅蘿卜小黃瓜黃豆牙新鮮香菇(蕈)辣白菜泡菜火腿魚餅(甜不辣)生菜蛋。

拌飯醬用料：

韓式辣醬大醬(味增)白芝麻香油

豬肉腌料：

料酒醬油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜頭、淀粉一小茶匙

做法

1、拌飯醬做法

韓式辣醬和大醬以3：2的比例，加上1到2小湯匙的冷開(kāi)水調(diào)勻白芝麻稍微壓碎后加入辣醬內(nèi)，再加一點(diǎn)點(diǎn)香油增加香氣

所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>

2、豬肉切片并用腌料，腌約30分鐘。

3、紅蘿卜去皮洗凈切絲，小黃瓜洗凈切絲，火腿燙熟后切絲，魚餅也是燙熟后切絲。

4、黃豆芽洗凈后用滾水稍微燙一下，去生，香菇(蕈)洗凈燙熟，辣白菜泡菜切絲，腌好的肉片，放入鍋中煎熟，所有材料依序的排入大碗中，煎個(gè)糖心蛋，放置中間，再拌上熱騰騰的米飯和辣醬，即可。一般都是直接打個(gè)生蛋進(jìn)去，可是我不是用熱熱的石鍋，所以，還是半熟比較好改良版的，不是正宗口味!用五花肉會(huì)很好吃!先切片，再用刀背敲打肉片，這樣可以把肉筋打斷，煎出來(lái)的肉會(huì)粉嫩。

南瓜拌飯

南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)之功效。本品適合6到9個(gè)月以上嬰兒食用

原料

南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

制作

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。

特點(diǎn)：

熟爛略有咸味，適合食用。

這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們。

雪里蕻肉松拌飯

作法

1、嫩豆腐以冷水沖洗一下;蔥洗凈、切末;雪里蕻洗凈，放入熱油鍋中略炒一下。

2、嫩豆腐瀝干水分放入盤中，鋪上雪里蕻、肉松、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。

都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。

全州拌飯

原料：米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋。

調(diào)料：香油、辣椒醬

做法

1、將南瓜洗凈切成片，青椒洗凈切成絲，菠菜洗凈用開(kāi)水焯一下，蕨菜洗凈，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃;

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中;

3、鍋內(nèi)留余油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中;

4、將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食。

特點(diǎn)：辣香爽口是色味華麗的鄉(xiāng)土飲食。

土豆拌飯

制作過(guò)程

1、土豆剝皮洗凈后，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。

2、將大米洗凈后放入水中泡。

3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒面，做成調(diào)料醬。

4、牛肉切成絲用調(diào)料醬腌。將綠豆芽燙一下放入調(diào)料醬里拌，水芹菜燙一下切成4到5厘米長(zhǎng)，用調(diào)料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗凈撕成細(xì)絲，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以后放入豆油，將準(zhǔn)備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進(jìn)去炒。

6、鍋中放入準(zhǔn)備好的土豆，再倒入水煮一會(huì)兒。然后放入大米用旺火煮。飯煮熟以后燜一會(huì)兒，最后拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最后放上雞蛋和弄碎的紫菜。與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。

黑胡椒豬里脊肉拌飯

材料

豬里脊肉(或者換成豬排都可以)，小半包沙拉素菜，國(guó)外超市一般都有可以直接打開(kāi)食用的沙拉素菜，雞蛋一個(gè)，米飯半碗，細(xì)的黑胡椒少許。

做法