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兩招教你煎出完美嫩豆腐

作者:小銀  時間:2014-12-12 17:09:32  來源: 大眾養生網

鹵水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感細嫩,煎時不但容易濺油、粘鍋還一鏟就破,煎之前用淡鹽水略泡下可以有效的防止豆腐出水而濺到油,最好是使用不沾鍋,豆腐剛煎定型后微微晃動鍋子以防粘連,沒定型前切忌用鍋鏟晃動豆腐或翻面,煎好后再用鏟子或筷子翻面。

食材:鹵水豆腐、蒜苗、小米辣

1、鹵水豆腐用鹽水泡過后洗干凈后切成薄片,蒜苗與小米辣切斜段備用,好吧還有姜絲忘記拍了呃

2、瘦肉切成小碎丁,鍋內放油燒至五成熱,一片片碼入豆腐,中火煎至金黃,煎定型后略晃動下鍋子防止粘鍋,一面煎好后翻至另一面煎好

3、煎好的豆腐盛出,鍋內重新注入油,爆香瘦肉碎、小米辣與姜絲,接著烹入少許料酒炒均

4、放入煎好的豆,烹入生抽和少量白糖翻炒均勻,放入蒜苗炒至略微變色后加入鹽調味后炒均即可。

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