在餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說(shuō)：少吃飯，多吃菜，飯沒有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在菜里。從表面上來(lái)看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣下去，對(duì)身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它們既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化為熱量。我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個(gè)民族的飲食生理習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律，是經(jīng)歷了上萬(wàn)年的生命演變的過(guò)程而形成的。谷類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來(lái)源。主食地位的改變，一個(gè)明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏。

從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。再?gòu)南瘜W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來(lái)自于碳水化合物，而且同菜中的大魚大肉相比，主食要容易消化得多。為什么我們天天吃米面都吃不厭，然而大魚大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重，并且重油，吃多了就會(huì)給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。

有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用大量的油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也不贊成絕對(duì)的“多吃飯，少吃菜”的觀點(diǎn)，而提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配。