隨著夏天的降臨，各種貝類海鮮都陸續上市。大家喜歡在一天的工作忙碌之余享受海鮮帶來的味蕾享受。夏季同時也是貝類毒素中毒的一個高發易發季節，為了防止貝類毒素中毒事件的發生，大家在加工新鮮貝類時必須清除內臟;最好不要吃蒸煮貝類的湯汁;盡量避免一次食用大量貝類。
貝類水產的品種繁多，五花八門。貝類水產屬于軟體動物，是沒有脊柱的，貝類水產由頭、足部、內臟組成，外面有不同的殼包圍著，大家可以根據殼的形狀來區分，貝類水產中毒的形成：
麻痹性貝類毒素主要是因為貝類海產進食了婦幼微海藻進而產生的。雙殼貝類海產例如袋子、蜆、貽貝、蠔、扇貝，這些都是屬于濾食特性生物，自然攝取水當中的有毒海藻，是貝類海產中毒當中非常常見的傳播媒介。如果海藻是含有毒素的，那么毒素就容易遭貝殼類海產中積累，尤其是海產的內臟，貝類海產品中毒的臨床癥狀主要是：刺痛、麻痹、口腔燙熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，中毒嚴重者可導致說話和呼吸困難。
要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從一下方面入手：
第一，不吃內臟。
第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。
第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。
貝類水產的烹調方法可以采用蒸、煮，這兩種烹調方法能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。現在比較流行的方法是燒烤貝類，燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，大家要注意少用。避免貝類中毒。
