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小龍蝦一個部位毒素多 千萬別吃

作者:1芳菲  時間:2014-09-12 11:24:21  來源: 大眾養生網

小龍蝦是很多人的最愛,但你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長在污水里,重金屬超標?外國人從來不吃?本文將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。

一、小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”,學名叫Procambarusclarkii,是一種如假包換的淡水蝦,根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系,都是一個“目”,但不是一個“科”。

小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80%。

二、小龍蝦生活在污水里,專吃生活垃圾、動物排泄物?

小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中,要根據生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉,中國環境污染的治理豈不是簡單多了?何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?

吃小龍蝦會導致肌溶解嗎?

在烹飪前,商家為了節約時間和成本,一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為,洗蝦粉中的工業強酸——“草酸”,是導致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者,目前關于吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心也指出,其實草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時間內大量食用,才會因刺激人體消化系統導致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀,所以說明草酸并不是導致肌溶解的元兇。

怎樣吃小龍蝦才健康?

一是到正規市場購買,挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。

二是烹制前可先在清水中放養,使其吐凈體內泥沙等雜質,并將蝦鰓、細爪剪掉,用刷子刷凈蝦殼,烹制時要蒸熟煮透。

三是食用時,一定要注意剝殼去頭,除內臟。

四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用,防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物,引起腸胃不適。

五是小龍蝦要現吃現做,盡量不食用隔夜蝦。

六是外出就餐注意觀察,不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦。

七是不要過量食用小龍蝦,過敏體質、痛風患者不宜吃。

如何判斷小龍蝦是否新

說到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。

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