沿海地區的漁家最常吃的魚是刀魚，別的魚在烹調的過程中需要很多的調料去掉腥味，刀魚不需要，只有經過簡單的炸制、紅燒就可以做出美味的刀魚，刀魚又叫帶魚，刀魚是海水魚，刀魚在我國的很多海域都有分布，刀魚的體長有好幾米，寬度很窄，窄的只有一寸左右，寬的有二到三寸。
刀魚通體沒有片狀的魚鱗，只有一些銀白色的物質在魚身上，刀魚有鋒利的牙齒，以小魚、小蝦為生。刀魚口感鮮美，在眾多海魚類中是上等魚。刀魚好吃，干炸刀魚更好吃，介紹做法：
原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。
刀魚比較常見，一年四季都可以買到，刀魚在眾多的魚類中價格適中，是普通老百姓能消費的起的魚類。刀魚雖然不是名貴的魚種，但是刀魚的營養價值一點不比名貴魚差，大家學會了干炸大魚的做法，就可以自己經常在家做，實惠哦。
