兒時的一則藥品廣告的對白里提到:“咋了哥們兒,讓人給煮了?”“正發(fā)燒呢!”相信大家也都不陌生。人發(fā)燒時會膚色發(fā)紅,而我們注意到,在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色一般是以青色為主,當我們把它進行加熱烹飪之后,它們就會從青色變成紅色,這究竟是為什么呢?這神奇的紅色物質(zhì)對人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!
蝦蟹“發(fā)燒”的原因?
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在,這些色素基本都是屬于青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合,故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候,諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞,因為蝦青素性質(zhì)更為穩(wěn)定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離,從而呈現(xiàn)出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素是什么?
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素的來源有哪些?
1、藻類
海帶、裙帶菜、紫菜、發(fā)菜等。
2、蝦類
淡水蝦類
3、蟹類
梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類
扇貝以及其他海產(chǎn)貝類
5、魚類
三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
蝦青素對人體的影響
1、預防紫外線輻射
2、預防心腦血管疾病
3、增強免疫力
4、緩解運動疲勞,增強機體代謝
5、抗炎抗感染
6、抑制腫瘤