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蝦蟹煮熟之后為何會變紅?

作者:1小銀  時間:2014-08-04 14:12:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

兒時的一則藥品廣告的對白里提到:“咋了哥們兒,讓人給煮了?”“正發(fā)燒呢!”相信大家也都不陌生。人發(fā)燒時會膚色發(fā)紅,而我們注意到,在生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色一般是以青色為主,當我們把它進行加熱烹飪之后,它們就會從青色變成紅色,這究竟是為什么呢?這神奇的紅色物質(zhì)對人的健康有沒有影響呢?今天這篇文章就將為大家揭開謎底!

蝦蟹“發(fā)燒”的原因?

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在,這些色素基本都是屬于青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合,故不顯紅色。

當螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候,諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞,因為蝦青素性質(zhì)更為穩(wěn)定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離,從而呈現(xiàn)出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。

蝦青素是什么?

蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。

蝦青素的來源有哪些?

1、藻類

海帶、裙帶菜、紫菜、發(fā)菜等。

2、蝦類

淡水蝦類

3、蟹類

梭子蟹(海蟹)、河蟹、陽澄湖大閘蟹等

4、貝類

扇貝以及其他海產(chǎn)貝類

5、魚類

三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。

蝦青素對人體的影響

1、預防紫外線輻射

2、預防心腦血管疾病

3、增強免疫力

4、緩解運動疲勞,增強機體代謝

5、抗炎抗感染

6、抑制腫瘤

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