現(xiàn)在的家庭生活條件好了，很多家庭主婦喜歡在家制作糕點，隨著生活條件越來越好，人們除了正餐之外，還會經(jīng)常吃一些小點心，有的人為了家人能夠吃到衛(wèi)生可口的小點心，有的人為了自己的興趣，都紛紛報名參加烘焙班，在專業(yè)的烘焙人士指導下，為家人做出各種美味且造型可愛的小餅干、小蛋糕、披薩、泡芙等!
想要學習好烘焙課程，首先就要充分地認識和掌握各種材料的用法，還有就是要有足夠的時間，去多進行實踐，通過不斷的時間才能制作出更好的作品。現(xiàn)在一起來看看烘焙材料中的高筋粉。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
鑒別方法
1.面筋的測定法
面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鐘后,慢慢的揉洗,則其中白色的淀粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕面筋,因面筋的質(zhì)和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法
將用力握住面粉的手松開時,成團的是低筋面粉,手松開時散開了就是高筋面粉。
3.顏色鑒別法
很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋粉可以在超市里進行采購，非常的方便實在，現(xiàn)在烤箱也是家庭中常見的家用電器了，只要有時間就可以制作美味的點心：千層酥、泡芙，作為下午茶的茶點是很不錯的，日常生活中適量吃一些面制品也是對身體很有益處的!
