萵筍味道有一點苦，具有鎮痛的作用，一般都是在春季栽培，到了夏季就可以收獲了。萵筍含有豐富的營養價值，尤其萵筍葉所含的營養成分更為豐富，每一斤新鮮的萵筍葉中含有10克的蛋白質、鈣0.2克、磷0.2克、維生素B20毫克、維生素C75毫克、胡蘿卜素10毫克。
萵筍整個可食用的部分占到60%以上，萵筍葉可食用的部分高達90%，每100克萵筍葉提供75kj的能量。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，萵筍含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱。
高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈后生著吃，可以采用涼拌的做法生吃。下面就來給大家介紹一下涼拌萵筍的做法。準備一根萵筍，適量的金針菇。先將萵筍洗干凈。
然后去皮，把金針菇的老根剪掉。將金針菇用清水洗凈掰開，然后把去皮的萵筍切成絲，放在一旁備用。把鍋中加入適量水，降水燒開后，把切好的萵筍絲倒入鍋中，等水再次燒開后，將萵筍撈出來。把金針菇打入鍋中，焯一下，半分鐘就可以了撈出來了。把金針菇和萵筍一起。
過一下冷水，這是為了快速降溫，然后依據個人的口味加入適量的鹽、白糖以及白醋，將調料和萵筍絲與金針菇攪拌均勻，再加入少許的麻油就可以了。這道菜要新鮮吃，放置一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失。有通便的作用。
