老板魚也叫做甫于或者琵琶魚，除了這兩種別名外，老板魚還有很多別名，勞板魚、鍋蓋魚、夫魚、水尺、勞子等等都是勞板魚的別名，在古代的時候，因為勞板魚的兩個鰭特別發達，看起來就像是張開雙翅的雄鷹，所以人們則將勞板魚叫做鷂魚。勞板魚的肉質非常鮮嫩，因此勞板魚很受歡迎。
很多人在制作勞板魚的時候都喜歡將勞板魚和豆腐放在一起做，這道菜的做法簡單營養豐富，含有豐富的蛋白質，是一道好菜。那么，勞板魚的營養價值有哪些呢?下面就一起來看看勞板魚的營養價值。
老板魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白質20.8克，脂肪0.7克，維生素A27微克，維生素B10.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。
在挑選老板魚的時候，千萬不能因為身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，并且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老板魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。又因其成本低，且營養豐富，所以很受歡迎。
老板魚的制作方法非常多，可以燒、煎、燉、蒸，還可以燜，老板魚還是浙江以及山東等地有名的海產品。我們在吃老板魚的時候最好是現吃現買，因為老板魚是一種不適合冷凍的海產品，如果非要冷藏的話，就要去除內臟裝在保鮮袋里面進行冷凍，這樣才不容易變味。
