八月初秋風(fēng)，每年到達(dá)這個(gè)時(shí)候，在我國(guó)南方的人就喜歡買一些豬肉、魚肉等等的一些東西回家，經(jīng)過腌制后再行風(fēng)干。而這種進(jìn)行腌制后再行風(fēng)干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風(fēng)干的臘味其風(fēng)味十分的獨(dú)特，而且因?yàn)槭澄镏兴乃輹?huì)減少，所以很容易保存。
臘魚、臘肉、臘腸都是一般常見的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應(yīng)該是臘魚。鯽魚、草魚、鯉魚等等的一些魚都喜歡制做成臘魚，那么制成的臘魚因?yàn)槎际潜容^干的，那在烹調(diào)上，我們應(yīng)該怎樣做呢?下面，我們來了解一下。
主料：臘魚一條
輔料：蔥5克姜4片蒜4克料酒少許豆豉醬2大匙
做法
1，臘魚切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間)
2，加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)臘魚的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，一般是需要加入料酒進(jìn)行蒸煮就可以。可是就算臘魚的烹調(diào)方法有多簡(jiǎn)單，可以由于它在泡制的過程中會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，蛋白質(zhì)的水解等一系列不利于我們身體健康的反應(yīng)，所以我們也不可以常常吃用臘魚等食物。
