玉米糖漿大家知道是什么嗎，在平時應(yīng)該都很少會聽到這樣的詞語吧，其實玉米糖漿就是用玉米淀粉加一些麥芽糖做成的，它是一種很粘稠的液體，也是透明的，它的用途也是很多的，一般在制作果凍，果醬的時候會用到玉米糖漿，下面我們就來看看玉米糖漿是什么吧。

對玉米糖漿是什么大家了解嗎，玉米糖漿的用途有很多，它能夠制作果凍，常見的玉米糖漿是用麥芽糖，葡萄糖做成的，但是大家知道嗎，玉米糖漿的副作用還是很大的，很容易引起肥胖的現(xiàn)象。

玉米糖漿是什么,采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。

麥芽糖

采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產(chǎn)品是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結(jié)晶析出，高麥芽又具有良好的可發(fā)性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。另外高麥芽糖漿不依賴人體胰島代謝，血糖上升緩慢，且發(fā)熱量低，對心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

葡萄糖

以玉米淀粉乳為原料，采用雙酶法轉(zhuǎn)化成葡萄糖后，經(jīng)除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理后，再通過濃縮、結(jié)晶、分離、脫水干燥等工序精制而成。

制作方法

用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。

一、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。

二、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說明使用。

三、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達(dá)到沸點，整個過程約2個小時。

四、冷卻：冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3%，然后保溫放置3——5小時。

五、過濾：過濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進(jìn)行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來當(dāng)然也有過濾設(shè)備，那就更理想了。

六、熬煮：熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分，根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度。

現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了玉米糖漿是什么了嗎，其實玉米糖漿的危害還是很多的，它的糖分的含量是很高的，很容易引起糖尿病的出現(xiàn)，現(xiàn)在的糖尿病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，最主要的就是平時的飲食中攝入了過多的糖分，大家要注意預(yù)防糖尿病的出現(xiàn)。