對(duì)于高筋面粉我想有些人應(yīng)該是比較熟悉的，尤其是一些面點(diǎn)DIY愛好者，但是還有些人可能并不是很了解的。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家關(guān)于一些高筋面粉的相關(guān)知識(shí)吧。說到高筋面粉大家就會(huì)想到松軟可口的面包了。沒錯(cuò)，高筋面粉就是在制作面包過程中不可或缺的一種材料了，可以說沒有它面包就不能夠完全發(fā)酵起來。

面包的種類可謂是多種多樣的，但是樣樣都是離不開高筋面粉的哦。其實(shí)這只是高筋面粉做面點(diǎn)的一個(gè)方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就來和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，請(qǐng)大家聽我一一道來。

高筋面粉(breadflourbreadFloustrongflour)

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來做面包等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

看什么的我想相信大家對(duì)于高筋面粉是什么這個(gè)問題心里都應(yīng)該是已經(jīng)有了最滿意的答案了吧？高筋面粉還具有一定的營養(yǎng)，高筋面粉中含有一定量的蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)。大家趕緊自己動(dòng)手去制作一些可口美味又可愛的面點(diǎn)吧，大家快快動(dòng)手不要再猶豫了。