我們做面點食品的情況下常常分不清楚，什么叫小麥面粉？什么是面粉？實際上，小麥面粉和小麥面粉是同一種東西，小麥面粉便是麥子蛻皮、碾磨后產生的粉。小麥面粉中有低筋小麥粉，也是有強筋壯骨小麥面粉、中筋小麥面粉。

一般小麥面粉和小麥面粉是同一種東西的不一樣叫法罷了。

麥子由麩皮、胎芽、胚乳構成，麩皮便是麥子表層硬實的一部分，一般的碾磨白小麥面粉都是把它除掉。我們常說的“小麥面粉”指的便是麥子蛻皮、碾磨后產生的粉末狀物。麥子蛻皮主要是脫去麥麩和胚，剩下的胚乳碾磨后就變成小麥面粉。

也是有的說，小麥面粉是麥子立即碾成的粉，含有麥子的表皮和正中間一部分，是雜糧，實際上這類應當叫全麥面粉，全麥面粉是小麥面粉中帶有小麥的所有成份，麥麩脫下的偏少(或徹底不脫)，胚、胚乳和麥麩都混在一起碾成的粉。大伙兒在買的全麥粉見到的這些小小深褐色片狀，便是麩皮。全麥面粉更強的保存了小麥中的多種多樣營養元素和特異性成份。

在國家行業標準中，也僅有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們常說的小麥面粉國家行業標準。因此 ，一般小麥面粉和小麥面粉是同一種東西的不一樣叫法罷了。

TIPS：自發小麥粉

自發粉是在小麥面粉中加上一定量的、可以造成汽體的食品防腐劑而成，大家只需放水或蛋黃液等后便可馬上用于制做各種各樣蓬松劑食品，如饃饃、生日蛋糕和炸油條等。那樣可防止開展繁雜的稱重、調料、混和、發醇、脫堿等工藝流程，并能減少對食品制做技術性的規定，能平穩和改替食品的品質，省時、簡易和便捷。

小麥面粉是低筋粉嗎

小麥面粉中有低筋小麥粉，也就是低筋粉。因為中筋小麥面粉相匹配的筋力抗壓強度和食品生產加工適應能力能范圍廣，因此 ，一般我們買的小麥面粉大多數歸屬于中筋粉。

在《小麥粉國家質量標準》中，是那樣分的：

本標準依照小麥面粉的筋力抗壓強度和食品生產加工適應能力能分成三類：

強筋壯骨小麥面粉——關鍵做為各種吐司面包的原材料和別的規定較強筋壯骨力的食品原材料。

中筋小麥面粉——關鍵用以各種饃饃、鮮面條、混沌皮、餃子、小籠包類面食品、煎炸類面食品等。

弱筋小麥面粉——關鍵做為生日蛋糕和曲奇餅干的原材料。

一般小麥面粉——充分考慮一些獨特商品沒法按強筋壯骨、中筋和弱筋小麥面粉開展歸類，因而，統一歸并在一般小麥面粉中，此類小麥面粉只要求其基本指標值，不涉及到小麥面粉的筋力抗壓強度。

所以說，標準中的小麥面粉的筋力抗壓強度區劃也就是我們常說小麥面粉的筋力抗壓強度區劃。即一般常說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。

目前市面上大多數是中筋粉，假如我們沒有購到低筋面粉，我們能夠 在中筋粉中加上大概小麥面粉總產量20%的玉米粉替代(即中筋粉:玉米粉=4:1)混和就可以。