綠茶葉是我們日常生活普遍的健康飲品，是沒經發醇做成的茶，保存了茶青的純天然物質。因此茶中帶有豐富多彩的營養元素，有養生保健的作用。那麼，你掌握綠茶的分類及綠茶葉制做生產流程嗎？下邊我們就來掌握看一下。

綠茶葉歸類

假如依照綠茶葉茶的外形來分，有扁型、針型、曲形等。但是，太平猴魁綠茶葉，它歸屬于尖茶，其茶外形扁、長、尖，因而，單純性按外形來分好像一些艱難。

此外，綠茶葉是沒經發醇做成的茶，因此 也可依照干躁和茶葉殺青方式 的不一樣來分，倒是能大約分成四類：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

1、炒青綠茶

炒青，是運用微火讓茶在鍋中慢慢痿凋進而做到干躁，而這一全過程中因為遭受機的械或手工制作外力不一樣，成飲茶形會出現長條狀、圓珠形、扇平形、針型、螺形等不一樣的樣子，因此 又分成長炒青、圓炒青、扁炒青這些。

長炒青，形近眼眉，因而特制后也稱眉茶，外形緊細圓直，有鋒苗，顏色綠潤，香味高鮮長久，味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特等、一級至三級)和茶片，共19個花型。

圓炒青，外形顆粒物圓緊，主產區于浙江省和安徽省，因原產地和采制方式 不一樣，又分成平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

扁炒青，制成品平扁光潔、香鮮香醇，因原產地和制作方法不一樣，關鍵分成龍井茶、旗槍、大氣三種。

特殊炒青，這種茶葉包含：洞庭碧螺春、峨眉山春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎惠明、高橋銀峰、湖南韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華信陽毛尖、大庸信陽毛尖、信陽毛尖茶、桂平西山茶、廬山云霧等。

2、烘青綠茶

烘青，即用烘籠把茶風干，絕大多數用以熏烤花草茶，稱之為茶坯，香味一般不如炒青綠茶高，極少數烘青茗茶質量全優。以其外形可分成條型茶、尖形茶、片形茶、針型茶等。在其中，條型大部分產茶地區都是有生產，尖形、片形茶關鍵產自安徽省、浙江省等省份。

烘青綠茶，假如依據原材料老嫩水平和加工工藝，還能夠分成：一般烘青、鮮嫩烘青，及其近年來出現的半炒烘綠茶葉。

一般烘青，關鍵類目有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青、湘烘青、川烘青等。這類綠茶葉立即食用者很少，一般用于做為熏烤花草茶的茶坯，制成品為烘青花草茶。花草茶就是我中國銷售量很大的茶類目。

鮮嫩烘青，採摘細嫩葉葉精密制做而成。大多數數鮮嫩烘青條索緊細打卷，白毫顯出，色綠。香高，味鮮醇，芽葉詳細。許多 制做細致的鮮嫩烘青都屬茗茶之列。比如：黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧繚繞、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。

半炒烘青，既用鍋炒，又用蛋糕烘焙，關鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。

3、曬青綠茶

曬青，是用陽光把茶曬于，這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川，云南省、貴州省等省有小量生產，關鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等普洱散茶的原材料。在其中，以云南省尖葉種的質量最好是，稱之為“滇青”；別的如川青、黔青、桂青、鄂青等質量各有不同，但不如滇青。

4、蒸青綠茶

蒸青，是以蒸氣開展干躁茶，是我國古代的茶葉殺青方式 。蒸青綠茶的歷史時間追朔到唐代，明朝起改成鍋炒茶葉殺青。蒸青是運用蒸氣量來毀壞茶青中酶促反應，產生千茶顏色墨綠色，湯色淡綠和湯色翠綠的“三綠”特點，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒茶葉殺青綠茶葉那般醇正。湖北省恩施玉露、仙人掌茶等是僅剩很少的蒸青綠茶種類。

綠茶葉制做生產流程

綠茶葉的生產加工，簡易分成茶葉殺青、揉捻和干躁三個流程，在其中關鍵所在茶葉殺青。茶青根據茶葉殺青，酶的活性鈍化處理，含有的各種各樣成分，基本上是在沒有酶影響的標準下，由供熱功效開展物理學轉變，進而產生了綠茶葉的質量特點。

1、茶葉殺青

茶葉殺青對綠茶葉質量起著根本性的功效。根據高溫，毀壞茶青中酶的特性，勸阻多酚類物質空氣氧化，以避免葉片紅變；另外揮發葉內的一部分水分，使葉片變松，為揉捻造型發揮特長。伴隨著水份的揮發，茶青中具備草青氣的低熔點芬芳物質蒸發消退，進而使茶香味獲得改進。

除特殊茶外，該全過程均在殺青機中開展。影響茶葉殺青品質的要素有茶葉殺青溫度、投葉量、殺青機類型、時間、茶葉殺青方法等。他們是一個總體，相互之間拖累牽制。

2、炒青

因為在干躁全過程中遭受機械設備或手工制作操力的作用不一樣，成茶產生了長條狀、圓珠形、扇平形、針型、螺形等不一樣的樣子，故又分成長炒青、圓炒青、扁炒青這些。

3、烘青

是用烘籠開展風干的。烘青毛茶經再生產加工特制后絕大多數，作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，極少數烘青茗茶質量全優。

以其外形也可以分成條型茶、尖形茶、片形茶、針型茶等。條型烘青，全要關鍵產茶地區都是有生產；尖形、片形茶關鍵產自安徽省、浙江省等省份。

4、曬青

是用陽光開展晾干的。關鍵遍布在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川，云南省、貴州省等省有小量生產。曬青綠茶以云南省尖葉種的質量最好是，稱之為"滇青"；別的如川青、黔青、桂青、鄂青等質量各有不同，但不如滇青。

5、蒸青

以蒸氣茶葉殺青是我國古代的茶葉殺青方式 。唐代時傳到日本國，相沿迄今；而在我國則自明朝起即改成鍋炒茶葉殺青。蒸青是運用蒸氣量來毀壞茶青中酶促反應，產生干茶顏色墨綠色，湯色淡綠和湯色翠綠的"三綠"的質量特點，但香味較悶帶青氣，苦澀味也偏重，不如鍋炒茶葉殺青綠茶葉那般醇正。因為出口貿易的需要，在我國從80年代中后期至今，也生產小量蒸青綠茶。關鍵種類有恩施玉露，產自湖北恩施；我國煎茶，產自浙江省、福建省和安徽省三省。

綠茶葉是歷史時間最開始的茶系。古時候人類收集天然的油茶樹芽葉晾干個人收藏，能夠當作是理論上的綠茶葉生產加工的剛開始，至今已有最少有三千多年。但真實實際意義上的綠茶葉生產加工，是以公年8新世紀創造發明蒸青制作方法剛開始，到12新世紀又創造發明炒青制作方法，綠茶葉生產加工技術性已較為完善，一直沿用，并逐步完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶葉營造外形的一道工藝流程。根據運用外力，使葉子揉破變輕了，卷轉為條，容積變小，且有利于沖調。另外一部分茶漬擠溢粘附在葉表層，對提升茶味道濃度值也是有關鍵功效。制綠茶葉的揉捻工藝流程有冷揉與熱揉之分。說白了冷揉，即茶葉殺青葉歷經攤涼后揉捻；熱揉則是茶葉殺青葉沒經攤涼而趁著熱開展的揉捻。葉子宜冷揉以維持黃綠色光亮之湯色于蔥綠的葉底，黃葉宜熱揉以利于條索緊結，降低碎屑。

7、干躁

干躁的目地，揮發水份，并梳理外形，充分運用茶韻。干躁方式 ，有風干、炒干和晾干三種形狀。綠茶葉的干躁工藝流程，一般先歷經風干，隨后再開展炒干。因揉捻后的茶，水分含量仍很高，假如立即炒干，會在炒干機的鍋內迅速結為包塊，茶漬易粘接鍋壁。因此，茶先開展風干，使水分含量減少至合乎鍋炒的規定。