煎餅卷菜是陜西省地域十分普遍的一款家常小吃，多見于家中中或是早點店，一張薄薄的軟綿綿的煎餅果子，在上面放入如炒土豆絲、紅蘿卜絲、豆油皮、辣椒、蘿卜咸菜等涼菜，卷在一起服用，十分的美味可口，營養豐富，別有一番口味。不論是做為早飯或者特色小吃全是十分非常好的挑選，非常合適小本生意，成本低，上餐快，盈利豐富。

食物用材：普通面粉500克、水適當、生雞蛋2個、油麥菜適當、煎餅專用工具：電餅鐺。火鍋配菜：雙椒炒土豆絲、涼拌胡蘿卜、青椒炒肉(以上的菜能夠卷自身喜愛的蔬菜水果。)

煎餅卷菜的作法

1.小麥面粉放進盆中，碗里磕入兩個雞蛋攪拌勻稱。2.把雞蛋液倒進小麥面粉中，再添加適量的水，水流量遮住小麥面粉就可以了。3.用筷子拌和一下，小麥面粉所有都泡進水就可以，放到一旁醒一個小時讓小麥面粉消化吸收水分。4.一個小時后用蛋抽或是木筷拌和一下，使面疙瘩所有變為面漿，假如變稠能夠加適當的水，拌和成提到蛋抽面漿能拉成線流下來就可以。再次拌和使面漿更絲滑，還可以過一下過濾網。5.電餅鐺通通電加熱，標示燈滅了就可以了。把面漿倒進電餅檔里。

6.把薄餅鐺相反在面漿里蘸一下蘸勻稱后立刻拿起來，電餅鐺有不沾作用，因此無需抹油。相反等候面漿變熟。餅皮邊的皮翹起就可以翻過來了。7.把餅皮翻個面再烙一下，那樣餅皮水分越來越少會更筋道。烙好的餅皮放到菜盤里就可以。8.提早搞好的涼拌胡蘿卜絲，雙椒炒土豆絲，青椒炒肉預留，取二張餅皮(餅皮較為薄，一張非常容易破，用二張卷會更好)。9.在餅皮的一邊放上油麥菜，還可以沒放，再放上炒的菜。從下向上包起來菜翻卷，剩三分之一餅皮時把尾端的餅皮折起來后再卷往上翻卷直至卷完。這一煎餅就搞好了。

小提示

1.做的面漿不可以太稀，不然做出去的餅皮不成形，太厚得話會黏到電餅鐺上。2.卷的蔬菜水果要不出水量的最好是，能夠卷一切的食物。

早晨上班途中的早飯小攤，都能夠見到賣煎餅卷菜，十幾種菜擺在面前，也有個不銹鋼板火爐能夠攤煎餅，一個賣幾元，煎餅果子是現做的看見軟乎，有的會抹辣醬有的不要吃辣的能夠無需放，要是沒有獨特要求，老總會把每一種都給夾上，有十幾種菜都夾進來。最終卷起來就好了，到企業的道上就開吃，這煎餅果子挺酥爛，里邊的菜肴也是口感豐富多彩，拿這一當早飯，既美味又頂飽，關鍵是蔬菜水果多。

不管任何時刻，有特色美食的地區，就有些人總流量，特色小吃讓這座大城市更顯親近與溫暖，更吸引住愈來愈多的人競相趕到西安市，特色小吃變成每個大城市的一道靚麗風景線，獨立顯卡其不一樣的精彩的風采與風彩。