說到煉乳,想必很多人都是非常熟悉的,因為在我們?nèi)ス涑械臅r候,經(jīng)常可以看到超市的貨架上有賣煉乳的,但是一般人都是不知道煉乳究竟是什么的。這主要是因為絕大多數(shù)人一般是不會買煉乳吃的,就是因為不了解煉乳。其實,煉乳是奶制品的一種,這點大家通過名字也可以猜得到。
吃過煉乳的人應(yīng)該都知道,煉乳的吃法是有很多種的,而且每種吃法,吃出來的煉乳味道都是不一樣的。很多小孩子對于煉乳尤其沒有抵抗力,只要看到煉乳就會想要吃的,這主要是因為孩子喜歡煉乳的口感而已。下面就來說說煉乳究竟是什么這個問題。
煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同,可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調(diào)制煉乳等。中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來,隨著中國奶業(yè)的發(fā)展,煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。但是,為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求,采用適當?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。
煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。