南瓜并不是碳水化合物，僅僅帶有一些碳水化合物成分。南瓜里邊的木薯淀粉成分相對而言較為高，而且還帶有豐富多彩的膳食纖維素，有防止便秘、促進消化等功效。因為南瓜溫性，因而身體素質躁熱的人，應當少吃南瓜。
南瓜的五大營養成分：
1、礦質元素
南瓜中高鈣、高鉀、低納，非常合適中老年和高血壓病人，有益于防止骨質疏松和高血壓。除此之外，還帶有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等原素。
2、碳水化合物和特異性蛋白質
南瓜中帶有身體需要的多種多樣碳水化合物，在其中磷酸氫鈣、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等成分較高。除此之外，南瓜中的抗壞血酸抗霉素基因型與香煙同樣，但特異性顯著高過香煙，說明了在南瓜中免疫力特異性蛋白質的成分較高。
3、長鏈脂肪酸物質
在南瓜種子中的長鏈脂肪酸物質對泌尿生殖系統病癥及前列腺增生具備優良的醫治和防止功效。
4、核甘酸
南瓜含糖量是一種非特異性免疫增強劑，能提升機體免疫功能，推動細胞因子轉化成，根據活性補體等方式對人體免疫系統充分發揮各個方面的調整作用。
5、類胡蘿卜素
南瓜中豐富多彩的類胡蘿卜素在機體內可轉換成具備關鍵內分泌系統的維生素D，進而對上皮細胞組織的生長發育分裂、保持一切正常視覺效果、推動骨骼的生長發育具備關鍵內分泌系統。
