金針菇冷凍后再解凍,如果沒有發生變質,可以吃,如果已經有異味、變色等,就不能食用了。
金針菇解凍后,表面無霉斑、傘蓋、黃斑等變質反應,也不會有不正常氣味,烹調后可正常食用。但要注意,由于金針菇上有細菌等微生物的存在,冰凍后的生長和繁殖速度會有所減慢,但在解凍過程中,細菌和微生物會迅速生長繁殖,所以金針菇不能長時間存放,要及時食用。
如果金針菇解凍后發出酸味,且表面有黑斑、霉斑等變質現象,則不能繼續食用。由于金針菇變質后,有細菌、霉菌超標的可能,與其他病原一起食用,食用后可導致胃腸菌群失調,引起胃腸功能紊亂,出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀。而且霉菌在繁殖的過程中會產生有毒的物質,比如黃曲霉,吃了以后會對肝臟造成損害。