怎樣煮綠豆湯,綠豆粥在夏天是十分火爆的,因為它具備解暑的功效,那麼你了解應當如何熬綠豆粥嗎?下列便是我給你詳細介紹的最先將綠豆清洗用開小水泡三十分鐘再加冷水火災燒開.
煮湯時最好是蓋上蓋子。綠豆皮中帶有很多的多酚類物質，他們要是觸碰co2，就很容易空氣氧化成醌類化合物，并再次匯聚成色調更加深入的物質。因而，在熬綠豆粥時應當蓋上蓋子，盡量避免綠豆與co2的觸碰總面積，防止產生空氣氧化。
用礦泉水熬，不易掉色。中國農大營養膳食調研室以前用飲用水、純凈水、礦泉水、純凈水來熬綠豆粥。結果發覺，不一樣水體熬料的綠豆粥色調不一樣。純凈水色調最綠，并且長期性不會改變。次之分別是礦泉水和純凈水。飲用水熬綠豆粥色調轉變更快，在觸碰氣體后基本上每一分鐘都顯著變深，迅速就變為鮮紅色。因而，熬綠豆粥時最好用礦泉水。
少量檸檬水幫綠豆粥維持翠綠色。研究發現，ph酸堿度也可以巨大地影響湯的掉色實際效果。北方地區的飲用水是弱堿性水，熬綠豆粥以后掉色非常快，倒出綠豆粥后，三分鐘內就能見到顯著的色調轉變。但在飲用水中添加醋或檸檬水后，熬成的綠豆粥色調轉變不大。因而，假如用飲用水來熬綠豆粥，能夠在水中添加小勺白米醋，或擠進少量檸檬水，但留意不可以加過多，不然湯會變酸，影響口味。
水滾沸時放進，煮8分鐘。煮綠豆湯的方式是先燒開水，隨后放進綠豆，再次文火煮8~10分鐘后倒入綠豆粥。由于這時湯的色調為碧綠色，總混的物質主要是豆油皮中的特異性成份，并且空氣氧化水平最少，清熱解毒能力最強。倒入湯后，剩下的黃豆能夠再次熬成紅豆沙，或增加米熬成小米粥。
