見手青，是具備傷變后呈湛藍色顯色反應特點的一類牛肝菌的通稱，種群總數巨大，歸屬于牛肝菌科，絕大多數歸到牛肝菌屬，也是有別的一些屬。如：黃柄牛肝菌屬、絨蓋牛肝菌屬、粉末狀牛肝菌屬、橙牛肝菌屬等。一般在云南常說的見手青類型較普遍。
如：（粉見手：粉蓋牛肝菌、紅腳牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（紅見手：猩紅牛肝菌、紅火牛肝菌、紅腳牛肝菌、磚紅絨蓋牛肝菌等）。（黃見手：黃褐牛肝菌、綺麗牛肝菌、黃柄牛肝菌等）。（黑見手：茶褐牛肝菌、褐蓋牛肝菌等）。（紫見手：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。
而有極少數見手青也是有害的如：日本海氏牛肝菌、細網牛肝菌、黃粉末狀牛肝菌、青黃牛肝菌等。聽說也是有一些見手青在許多地區能安全性服用，而在極少數地區服用后有中毒了狀況產生，因此應當最好是以本地吃菌風俗習慣主導。能吃的就是安全性的，看不到服用的以不食為好。
營養元素
以云南昆明選購的天然的食用菌菌種黃見手（Boletussubsplendidlus）和紅見手（Boletusmagnificus）為例子。
天然的食用菌菌種帶有較高的蛋白、碳水化合物、礦物，也有核甘酸；2個類型均含較高占比的磷酸，它是其食味美味的關鍵原因；見手青中帶有較豐富多彩的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質含量比柄略高。二種天然的食用菌菌種中關鍵測量碳水化合物占其總產量的百分數高過聯合國組織糧農組織推薦值（FAO），與生雞蛋貼近，而甲硫氨酸總產量超出生雞蛋。
