玉米淀粉和土豆淀粉都是屬于淀粉的范疇類的食物，其實它們也是屬于調味料，它們都是可以用在烹調食物里的。可是我們知道再相同的兩者食物都是有一定的區別的，即使是可以當做同一種食物來使用的都還有各自擁有自己的性質和特點，這也是為什么把兩者分開來的原因，只有了解了它們才能更好的使用。
只要是對身體有著一定的營養價值的食物，都是可以通過不一樣的方式展示出它們。就如玉米淀粉它的主要含量是玉米，而土豆淀粉的主要含量是土豆，它們食用對身體都是非常有益的。那么玉米淀粉和土豆淀粉的區別在哪些呢?
玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉也是一種糖，但它沒有甜味。淀粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在于植物的種子、根、莖等部位。淀粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
土豆淀粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產工藝與鮮甘薯生產淀粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯淀粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
上面介紹了玉米淀粉和土豆淀粉的區別，它們的共同點就是都是屬于淀粉，還有都是輔助材料，最主要的就是它們的原始都是需要通過面粉加工操作出來的。它們的區別體現在原材料方面所以食用這兩者補充的營養元素也是不一樣的。一個是用玉米，一個是用土豆。
