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小蘇打與泡打粉的區別

作者:大米  時間:2014-07-17 21:14:20  來源: 大眾養生網

要說小蘇打與泡打粉的區別,一般人是不懂的。其實子啊討論帶這個問題的時候,除了一些資深的相關方面的專家之外,了解小蘇打與泡打粉的區別的人還是非常少的。小蘇打與泡打粉是我們在生活中經常需要用到的,而一般情況之下,正常人是不會也沒有興趣去了解小蘇打與泡打粉的。

小蘇打與泡打粉其實是我們日常生活中的常見物,而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區別之外,很多人對于小蘇打與泡打粉的其他區別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區別。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

通過上面文章對于小蘇打與泡打粉的區別的詳細介紹,相信絕大多數人現在已經了解到小蘇打與泡打粉的區別。那么,希望大家在以后的生活中,就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因為一般時候搞混淆還不會有什么問題,如果在食品上面搞混淆的話,后果還是比較嚴重的,大家一定要注意。

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