臭豆腐的味道是很重的，有一次去買烤冷面，旁邊有一個(gè)人在買臭豆腐，天呢，怎么能有那么臭的味道，平時(shí)在大街上離的遠(yuǎn)，沒(méi)有那么近距離的聞過(guò)臭豆腐的味道，真的是太臭了，怎么能夠吃下去呢，臭豆腐那么臭也需要一種調(diào)料，下面我們就來(lái)看看油炸臭豆腐調(diào)料配方。
油炸臭豆腐很多人應(yīng)該都吃過(guò)吧，炸出來(lái)的臭豆腐都還要再放一些調(diào)料，才能夠更臭，很多人也會(huì)感覺(jué)更有食欲，那么大家了解油炸臭豆腐調(diào)料配方吧，下面我們就來(lái)看看怎么做出那么臭的調(diào)料的。
油炸臭豆腐調(diào)料配方
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香劑3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。二、調(diào)制方法：1、先所有的原料磨細(xì)粉。2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃
走在大街上都會(huì)看到很多人在吃油炸臭豆腐，可是自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)，接受不了它的臭味，其實(shí)它的味道很好，這也是公認(rèn)的，炸臭豆腐之后都會(huì)放一些醬料，今天我們介紹的油炸臭豆腐調(diào)料配方，大家應(yīng)該知道了那么臭的味道是怎么做成的了。
