針對苦瓜的吃法，也是有很多種多樣。最普遍的作法，便是制成家常小炒服用，拌涼菜或是是炒海、清燉，美味可口又健康保健。還一些喜愛把茄子晾干后，用于煮茶喝。但是這類茶，喝起來類似苦丁茶，那還是蠻挑人的。此外還有的人，把茄子榨出汁，既健康保健還養(yǎng)顏美容色，與煮茶相近，苦澀味的確有點兒濃?？傊沂呛炔幌聛怼Ｎ易钕矚g的作法，便是將茄子炒海后服用。尤其是在學好大廚師教我的2個方法后，茄子炒出去一點也不苦，美味又健康保健，學好你也就有那般福氣了！
清炒苦瓜
食物：茄子1條，朝天椒（青、紅都能夠 ）2個，蒜4顆，鹽，油，雞精各少量；
作法：
1.將茄子用冷水清洗干凈，切除蒂子與尾端，對半割開，挖掉正中間的籽，隨后再切割成片狀；
2.將切完的茄子放進碗中，撒上鹽，腌制20~30分鐘；
3.借著腌制的時間里，我們能夠 將青辣椒洗干凈，除掉蒂后，切細；
4.蒜洗干凈，敲碎后，除掉表皮，剁碎預留；
5.將腌好的茄子用力把握住，擠干水份，隨后再自來水清洗一遍，再擠干水份；
6.鍋中加點油，將蒜、朝天椒進行爆香，添加茄子油爆，茄子熟后，添加鹽、雞精攪拌均勻，就可以起鍋。
茄子怎樣炒不澀？大廚師教你2個方法：
1.去瓤要干凈：要想茄子不苦，在去瓤的全過程中，一定要去干凈。
2.茄子要腌制：要想茄子不苦，提早添加鹽腌制幾十分鐘，再將苦口水擠干凈，隨后再清洗一遍，再擠干凈，那樣茄子的茄子基本就除去干凈了。
