安琪酵母為小麥面粉的百分之一，1斤面為5克，依此類推。10克酵母菌用38度少量水先懈開，放進2斤面中，在放1斤38度水，活兒面。3至5分鐘后搞好饃饃胚子，醒30至40分鐘，冬夏時短，看胚子漲1倍，用力按能立刻彈起來，做沸水鍋，火災20分鐘，饃饃起鍋。

最好是加酵母菌的另外，添加發孝粉，發孝粉為酵母菌的3分之一至5分至一，冬多夏少，如今2斤面加3克發孝粉就行，發孝粉先拌在小麥面粉中，干萬不可以先懈開。揉面留意溫度，酵母菌怕40度以上高溫，酵母菌拆卸后置放時間長會無效，干萬留意。

1、和面：牛乳在微波爐加熱中熱成30oC上下的溫牛乳，放糖融解后，再加酵母粉，室內溫度置放10分鐘后，待其表層造成白沫子，和入小麥面粉中，翻拌，搓成硬軟適度(可酌情考慮加小量小麥面粉或牛乳)的面糊，

而且做到“三光”(即手光,片燈及盆光)。

2、發醇：將面糊放進盆中，蓋上，在30oC上下隔熱保溫2~3鐘頭，見面糊漲到原先的2~3倍大時，說明面糊已發后。

3、成型：發好的面團應用前要再揉一次。制成饃饃、小籠包等制成品后，要閑置15~20分鐘，稱為醒發，隨后再蒸。

4、煮制：水開后再蒸12~15分鐘。歇火后讓制成品制冷5分鐘上下，再開啟蓋子，取下制成品。

留意：

1、第一步“和面”并不是簡易的將全部原材料混和、翻拌，主要是揉，要盡可能多揉。和面的關鍵功效和目地是使小麥面粉中的蛋白充份消化吸收水分后產生面條，進而能阻攔發醇全過程中造成的二氧化碳外流，使發好的面團蓬松劑多孔結構，因此 和面這一步十分關鍵，切勿粗心大意。一般要揉3-5分鐘。

2、醒面的最好溫度。酵母最有益的繁育溫度是攝氏度30~40度。小于攝氏度零度，酵母喪失特異性；溫度超出攝氏度50度時,會將酵母菌燙死。因此 醒面的最好溫度是攝氏度30度上下。面糊在這里一溫度下，2~3鐘頭便可發醇取得成功。以便做到這一溫度，冬天可將面糊放進電烤箱中，但無須加溫。

3、做饅頭時，大家習慣把鍋中的水燒開后再放饃饃，那樣，饃饃大幅度遇熱，外界先熱，非常容易使饃饃半生不熟。我的做法是，饃饃搞好后就上屜，置放20分鐘醒發后，再開槍蒸，那樣溫度漸漸地升高，不但饃饃遇熱勻稱，非常容易煮熟，并且還能填補面粉發酵的不夠。蒸熟后,千萬別由于想盡早見到成效，一歇火就猛的一下開啟蓋子，不然您會見到艱辛進行的白胖饃饃，突然間縮了，皺了。