紅曲米是許多 鹵味“老濕機”的殺手锏，由于用紅曲米給鹵汁著色，只需要用一點份量就可以讓色調光彩耀眼。這能夠說成紅曲米的一種優點，但換一個構思看來，這也是紅曲米的一種缺點，由于他這類色調非常艷麗，一旦分量上邊把握的不太好，就很有可能讓鹵汁的色調紅的不真正，那麼紅曲米著色操作方法是什么呢？

第一種：紅曲米 炒糖色：著亮鮮紅色，這類方式 英雄哥之前也共享過，很感興趣的小伙伴們可查看英雄哥之前發布的文章內容，這兒已不過多闡釋

第二種：紅曲米 紫草：著酒紅色，添加紫草的目地便是以便提升鮮紅色的飽和度，但由于紫草也是含有澀味的，故使用量切勿不可以過大，以50斤鹵汁為例子，紫草的使用量不必超出8克，恰當的作法是，提前準備50克紅曲米，8克紫草用純糧酒侵泡35分鐘，紅曲米倒進50克高度酒，用火機引燃，用鐵筷子勻稱的拌和，直至火焰滅掉以后，再將紅曲米碾成粉，隨后和泡好的紫草一起添加鹵汁中上色。用純糧酒來點燃其關鍵目地能夠協助紅曲紅的色調更為的平穩。

接下去再聊一個制造行業難點，便是用紅曲米上的這類鮮紅色具體是紅曲紅色，這類色調實際上也會伴隨著時間的變化而改顏色退色和色調變淺的問題，怎樣從源頭上處理這一難點是英雄哥今日要和大伙兒探討的關鍵：

要想徹底消除就得了解其掉色的壓根原因：

第一個原因是：光源

經歷開店教程的人應當會深有感觸，持續的光照會明顯減少紅曲紅色調的可靠性，在同樣的光照度下，伴隨著光波長的減少，紅曲紅色的溶解水平升高，特別是在對紫外線比較敏感，這兒非常要提及擺地攤的鹵味人，常常是早上的貨，來到中午便會顯著退色，這是由于紅曲紅色對自然光更加比較敏感，在自然光的持續直射下便會產生顯著的顏色變淺。

第二個原因是：溫度

紅曲紅色在溫度是140℃下列會相對性平穩，可是當溫度高過180℃以上時，紅曲紅色就會剛開始迅速轉性溶解，造成色調迅速損害。

第三個原因是：防腐劑

這也是英雄哥一個鹵味同行業最后接納英雄哥嚴防防腐劑的原因之一：由于紅曲紅色對亞硝酸鈉、抗壞血酸、也有雙氧水等防腐劑的有排異，假如鹵汁中亂用防腐劑，紅曲紅色退色會相當嚴重。