茄子盡管較為苦，但在蔬菜水果中營養成分肯定是數一數二的，茄子相對而言較為寒性，因此假如來大姨媽得話不宜吃茄子，茄子能夠 和生雞蛋一起配搭，制成苦瓜炒雞蛋，接下去我們說下苦瓜炒雞蛋吧。

苦瓜炒雞蛋是不是有害

苦瓜炒雞蛋是一道普遍的家常小炒，但是有的人說茄子不可以和生雞蛋一起炒，那麼苦瓜炒雞蛋是不是有害？

無毒，但是2個在一起吃不大好。中醫學覺得茄子是一種食藥同源的綠色植物，味道微苦、無毒性、寒性，具備清暑止渴、降血壓、血糖、血糖值等作用。而生雞蛋也是大家平時的食物。一直以來，大家習慣苦瓜炒雞蛋，期待借生雞蛋的香醇，來中合茄子的一部分苦味，二者是較為幸福的融合。對中醫學而言，生雞蛋是寒性的東西，也是有叫法“蛋黃溫性，蛋清寒性”。

實際上茄子里有草酸，在燒菜的情況下最好是要除掉在其中的草酸，以防和生雞蛋里邊的鈣融合，產生身體難以消化吸收的草酸鈣。草酸鈣不僅身體難消化吸收，還非常容易在腎里邊堆積，產生結石。方式 :先把茄子切完，放點食用鹽、水，混和勻稱后用勁抓十多分鐘，抓出它的清山出去，再用冷水沖一遍就可以了。

苦瓜炒雞蛋有什么功效

苦瓜炒雞蛋在日常生活中是很普遍的菜品，由于其作法簡易，營養豐富，那麼苦瓜炒雞蛋有什么功效呢？

茄子中帶有各種各樣營養元素。是瓜類中含維他命C最大的一種，在蔬菜水果中僅次朝天椒。嫩果中糖甙成分高，味道微苦，伴隨著果子完善，糖甙被溶解，苦澀味變淺，多服用嫩果。肉質地脆爽，苦澀味適度。在藥業上面有提高胃口、清目、促進消化、清爽祛毒、有利排尿和醫治犢尿病等功效。茄子能滋養嫩白皮膚，還能鎮定和保濕補水皮膚，尤其是在非常容易躁熱的夏季，敷后冰過的苦瓜干，能馬上消除皮膚的心煩。

而生雞蛋中除帶有豐富多彩的蛋白外，也有許多 的營養元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，也有豐富多彩的維生素D、維生素b22、維生素b26、維他命D、維生素E及生物素，這種微量元素針對推動兒童成長發育、健壯身體素質及人的大腦和中樞神經系統的生長發育、提高智商都是有益處。

苦瓜炒雞蛋怎么炒不苦

苦瓜炒雞蛋盡管簡易，但有的人做出去的十分苦，那麼苦瓜炒雞蛋怎么炒不澀呢？

綽水。將茄子放進煮沸的水里煮30秒再撈出來。一定要等水開再把茄子裝進去，如果是涼水入鍋得話會把茄子燉爛，影響茄子的口味。給茄子綽水不但能除去茄子的苦澀味，還能將茄子表層殘余的化肥給煮出來。綽水以后的茄子一撈出來要馬上用涼水清洗，或是放進冷水中侵泡，那樣能維持茄子脆響的口味，并且能使茄子維持翠綠色的色調不變黃。

也有在解決茄子的情況下，一定要把茄子的頭和尾除掉，隨后切割成兩截。切割成兩截后就需要把茄子里邊的瓤所有都挖到，要了解茄子里邊有一層乳白色的膜，當我們把瓤挖到以后，應當便會見到這層乳白色的膜。茄子往往吃起來會那么苦，便是由于這層乳白色的膜，因此把這層乳白色的膜除掉茄子也不苦了。

苦瓜炒雞蛋的作法

苦瓜炒雞蛋別以為仿佛非常簡單，事實上沒搞好是特苦的，那麼苦瓜炒雞蛋的作法是什么呢？

茄子清洗，切片狀；生雞蛋打進小盤子中，加一點點鹽用筷子攪拌勻；鍋中坐適當油；油燒后放入生雞蛋蒸炒至金黃色；盛出生雞蛋，放進茄子，火災煸炒1分使茄子斷生；倒進生雞蛋煸炒兩下，加入適當的鹽煸炒勻稱起鍋就可以。

或是提前準備茄子、生雞蛋，香氣料：蔥，調味品：鹽、味精，把茄子去瓤改為丁，再把生雞蛋磕入碗中。生雞蛋打過之后添加蔥段、鹽、味精、攪拌均勻，把鍋燒熱添加油，燒開后倒入，留少量底油。把調準的生雞蛋倒進鍋內，漸漸地的攤平，煎得要成一塊餅了，再開展翻勺，雙面都煎出橙黃色。苦瓜雞蛋早已煎好啦，改為三角塊，那樣苦瓜炒雞蛋就搞好了。