食用河豚魚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴格，方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反復洗滌，徹底清除血液方可食用。
河豚魚肉質細膩、味道鮮美。近代對河豚魚的營養價值進行了分析，魚肉中含蛋白質、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒，其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至于河豚魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。
河豚魚的醫用價值河豚魚不但營養豐富，還具有很高的藥用價值。1.河豚魚肝熬制的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝制品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。2.河豚魚精巢可提制魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。由此可見，河豚魚真可謂全身是寶，這些可能就是人們自古鐘情于河豚魚的原因之一。
河豚魚可以做成火鍋,煮湯,還有生切片.做河豚魚切記要去魚頭,內臟,皮,以及用清水沖洗魚內腹,因為這樣可以徹底地清除河豚魚的毒素,因為河豚魚的內臟以及血液都是有劇毒的.
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