雞蛋中含有鈣、磷、鐵等礦物質元素非常豐富，另外還有大量的維生素A、D、E和絕大多數的B族維生素。此外，卵磷脂、核黃素和玉米黃素以及豐富的蛋白質和膽固醇也有很高的含量。
蛋黃和蛋白質的營養價值
一、含有豐富的磷、鈣、鐵等礦物質，另外還有脂溶性維生素A、維生素D及維生素E，大部分B族維生素也屬于B族維生素。卵磷脂和玉米黃素在蛋黃中含量也很豐富，這兩種成分都有助于防止慢性病，對視力有好處的其它葉黃素和玉米黃素也會出現在蛋黃中。另外，蛋黃含有很高的蛋白質，比蛋白質還多。的確，雞蛋中所有膽固醇都在蛋黃中，膽固醇聽上去很可怕，但卻是人體必需的營養素。
從蛋白質組成上看，蛋白質的營養價值為87%，其余13%為固體，其余13%為固體，這13%的固體中有90%是蛋白質，簡單地說，蛋白質是由水和蛋白質組成的，脂肪以及其他營養元素含量非常少。蛋白獨寵蛋白質、營養較為集中，是補充蛋白質的佳品。
二、卵黃和玉米黃素的功效
(1)保護眼睛健康蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，這兩種抗氧化物質可避免眼睛受紫外線傷害，對眼睛起到很好的保護作用，同時還能降低老年人患白內障的風險。
(2)卵磷脂滋補強腦蛋黃有滋補強身的作用，能促進身體各器官的發育，消除身體疲勞，增強記憶。
氨基酸的功效
(1)補充蛋白質中含有最全面的蛋白質，其中含有大量人體必需的氨基酸，同時還富含膽堿成分，是蛋白質最好的補充來源之一。
(2)減肥蛋白含量非常高，脂肪和碳水化合物含量卻很低，是減肥食品，能保持良好身材。
