廣東省稱杜蠣為蠔,香油是用蠔(杜蠣)熬料而成的調味品.香油是廣東省常見的傳統式的鮮香調味品,也是調味醬類較大 宗商品之一,它以有著"深海牛乳"之稱的蠔牗杜蠣牘為原材料,經煮開取汁萃取,加輔材特制而成.香油美味可口、蠔香濃厚,粘稠適當,營養成分高,也是配置香油鮮菇牛羊肉、蠔油青菜、香油湯粉等傳統式粵菜館的關鍵調料
香油的操作方法
1、熱冷服用皆適合
香油主要用途普遍,合適烹調多種多樣食物,如肉類食品、蔬菜水果、豆類食品、食用菌等,還可調拌各種各樣面點、涮海貨、佐餐服用等.由于香油是鮮香調味品,因此應用范疇十分普遍,但凡呈咸鮮香的菜式均能用香油調料.香油也合適多種多樣烹飪方法,既能夠立即做為調味品蘸點,也可用以加溫燜、扒、燒、炒、熘等,還可用以拌涼菜及小點心肉類食品包餡調肉餡.但是香油的應用也是有一些小技巧.
2、和調味料混和有注重
香油不但可獨立調料,還可與別的調味料相互配合應用.用香油調料切勿與辛辣食物調味品、醋和糖共享資源.由于這種調味品均會遮蓋香油的鮮香和不利于香油的獨特口味.
3、久煮會喪失鮮香
香油若在鍋中久煮會喪失鮮香,并使蠔香氣肇事逃逸.一般是在菜式將要起鍋前或起鍋后趁著熱馬上添加香油調料為宜,若不加溫調料,則味兒將稍遜些.非常是燜制菜式時,宜用中、溫火.
做涼拌菜的情況下還可以放點香油，可是把香油立即放到涼菜里毫無疑問不好吃。燒掉滾油澆在香油上，攪拌，再加其他的調味品攪拌，隨后再放進涼菜中。
