拔絲地瓜做為一款經典的傳統式甜品，它特別適合以聚會活動的方式出現，它會給大伙兒增加許多 的快樂，你一筷，我一木筷，拽回來、扯以往，多多少少，多了一份繁華！伴著歡歌笑語，許多人分而食之，把氛圍搞得十分的和睦，因此它又被大伙兒稱之為“繁華菜”！酒席上假如出現它，可能會比什么人間美味更受小孩和女人的熱烈歡迎！

拔絲地瓜的特性是：潔白無瑕、香酥軟糯、顏色金黃色，它歸屬于傳統式甜品中的一種，從視覺效果上看，它好像看起來十分的油膩感，其實不是，它是一種非常解膩的食材，檢測此家常小菜的唯一標準是，糖絲是不是“拔”的充足長，算不上有多深奧的技術性，“熟”就能生“巧”。

制做拔絲地瓜，重要的是得明白怎么熬糖漿，”用什么糖來熬？熟度該怎么控制？白糖、白砂糖、老冰糖實際上全是行得通的，糖槳熬的細致，糖絲便會拉的充足長，要是將這兩個層面都充分考慮，取得成功的機遇便會大大增加，基本上不容易出現很大的問題”，餐館的主廚這般講到。

食物調料：紅薯（黃瓤）、植物油、白砂糖、黑芝麻粉、冷水。

制作過程：

最先，將紅薯清理干凈，消除薯皮后，再把它改刀割成滾刀成長條形，情況如圖所顯示。

出鍋燒開，水燒開后，再把它倒進開水中焯上1-2分鐘，撈起來瀝干水份盛入碗中預留，綽水的目地炸的情況下，非常容易將它炸透、炸好。

鍋中倒進適當的食用油，油燒至60度（2成熱的水溫），把焯山泉水的紅薯倒進滾油中，開文火凈炸，炸至外酥里嫩撈起來控油補水，盛入碗中預留。

鍋中放進1勺白砂糖，和1勺冷水，他們最好的配制為1：1，開中小型蠟燭它熬至從大泡縮小泡才行，直至把糖槳熬做成稍微濃稠情況，而且展現出酒紅色的情況才行就可以，半途要用湯勺不斷的促進，避免 把它熬焦、熬干。

隨后，再將炸好的紅薯，迅速倒進鍋內，而且撒進適當的黑芝麻粉翻拌，開火災繼迅速顛炒，直至它包囊退漿才行，擺盤的情況下，提早在盤里擦抹些植物油，那樣吃了后清理起來較為非常容易些，美味的拔絲地瓜制做進行，假如大伙兒沒胃口，何不試一下它吧！

吃拔絲地瓜是有方法的，事前提前準備一小碗的冷水是十分有必要的，吃的情況下把木筷先放到水里蘸一下，再夾起吃，那樣能夠合理的避免 粘粘，就不容易有黏嘴的狀況出現，吃起來會更雅致些。

友情提示：

制做拔絲地瓜，最好是選擇黃壤的，它的木薯淀粉成分要比白瓤的較低些，另外糖份成分較高，非常合適用于烤著吃，或是煮粥喝。

此外，便是白糖、白砂糖、老冰糖三者中間的區別，三種糖都能夠用，第二種相對性第一種而言，轉換出去的糖槳“出絲”率會高些些，另外糖度會更甜，只要是制做撥絲類食材，采用它的頻率會高些一些，最終一種較大的優勢是顏色亮，他們都能夠自來水，或是油來熬，都有優點和缺點。

再則，有一個關鍵點大部分人非常容易忽略，便是事前得把盛裝拔絲地瓜的菜盤擦洗干凈，再擦抹上一層芝麻油，或是植物油，那樣清理起來就非常容易很多。