麥芽糖主要的制作材料其實(shí)就是小麥，而麥芽糖的糖分其實(shí)和平時(shí)生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時(shí)的烹飪當(dāng)中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現(xiàn)在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
原料：
當(dāng)年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)我用一半的比例做就是1：3(250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計(jì)可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(shí)(視氣溫而定，溫度高則浸泡時(shí)間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機(jī)中粉碎(沒有攪拌機(jī)就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分?jǐn)嚢瑁由w靜置糖化5小時(shí)左右。
4、加熱煮沸，放入一個(gè)雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會(huì)覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會(huì)相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
