雞蛋煮出來蛋白發(fā)黑可能是雞蛋煮的時(shí)間太長，也可能是雞蛋的外殼有破裂，破裂之后通常會(huì)有腐敗菌滲入，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
1、煮的時(shí)間太長：雞蛋屬于比較常見的營養(yǎng)品，正常情況下煮出來的雞蛋蛋白屬于白色的，蛋黃屬于黃色的，雞蛋的口感比較好，可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，但是煮雞蛋的時(shí)候盡量不要時(shí)間太長。如果煮雞蛋的時(shí)候時(shí)間超過了10分鐘以上，會(huì)分解出硫化物，這種物質(zhì)和蛋黃當(dāng)中鐵接觸之后會(huì)產(chǎn)生鐵反應(yīng)，因此有少量硫化鐵類的物質(zhì)，剝開雞蛋之后蛋白的顏色會(huì)有棕黑色變化；
2、腐敗菌滲入：雞蛋放置的時(shí)候需要特別小心，由于蛋殼比較脆弱容易出現(xiàn)破裂癥狀，蛋殼裂紋和破裂之后會(huì)有腐敗菌滲入，但盡可能會(huì)被感染變色，在煮熟之后蛋白一般會(huì)變成黑色，雞蛋的性質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)改變，通常是不能吃的。
在煮雞蛋的時(shí)候需要適當(dāng)控制好時(shí)間和火候，而且還要吃新鮮的雞蛋，如果雞蛋放置的時(shí)間太長盡量不要吃，煮熟之后還需要在短時(shí)間內(nèi)吃完。雞蛋可以用來煮熟吃，也可以用來炒著吃或者是做湯。
