可能很多朋友都會認為素雞就是雞中的一種，這樣認為就是錯誤的了。素雞是用大豆經過加工而制作成的食品，它的口感與味道跟我們平時吃的雞肉很相似，所以大家更容易將素雞誤認為是雞肉。然而，素雞用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我們喜歡吃的素雞了。
素雞是福建的名菜，對于福建的朋友來說，制作素雞是非常簡單的，而且做出來的素雞也會比較正宗，但對于我們這些不知道素雞的人群，想要成功的做出一份美味的素雞是非常困難的。
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
做法：
1.素雞太大的話，可以一切為二，再切片(不要太薄)。干香菇用溫水泡發(水中可以少許放點鹽。并且，香菇面要朝上。這樣有利于香菇中的垃圾沉淀)，洗凈，一切為二(小的話，就不用切了)。干黑木耳用冷水泡發，去掉黑色的根部，洗凈。
2.鍋中將油燒至5成熱時，改中小火，將素雞一片片的放入(一次不要太多，根據油量的多少而定)，煎炸至素雞顏色金黃、外皮開始發硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。
3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水(沒過所有材料的一半即可)、醬油，加蓋燒開，等鍋中的水燒剩三分之一時再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開大火繼續將汁煮干。關火，盛入盤中。可能是你喂不行!
營養分析
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3.還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。為了讓我們的家人品嘗到這種福建的名菜，我們應該要加倍的去學習它的制作方法，這樣才能夠保證我們的手藝有所提升。制作素雞的時候，我們要注意挑選新鮮的豆腐皮來當主料，在搭配一些我們常吃的佐料來提味就可以將素雞做出來了。
