腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆制品中營養最高。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,濃縮了豆漿中的營養有關。
【如何選購】
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作。
【適用人群】