油麥菜也叫包心菜，含有多種營養元素和礦物，能治療胃潰瘍，有抗癌防癌的作用，能提升腸胃，促進消化。用油麥菜放進餃子餡里做餃子，既營養成分又美味呢。怎樣做好吃的油麥菜肉餡餃子呢，下邊說一說具體步驟方式 。
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肉洗干凈剁碎肉沫。
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姜剁碎，放進肉沫中一起剁勻。
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把剁好的肉沫放進一個海碗里，把提前準備的調料，除開香油沒放，別的都放進肉沫里順時針方向攪拌均勻，再次拌和上力。
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餃子餡腌漬的情況下，我們來提前準備油麥菜。用小一點的油麥菜，切2半，除掉正中間的芯桿。
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用把手油麥菜一片一片掰出來，泡在水里洗干凈。鍋中放燒開，把油麥菜放入沸水里綽水。要煮軟一點。煮軟之后，但也不必過軟。撈出，用涼水洗澡瀝水，再切割成碎丁。
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所有切完后，放入有肉沫的海碗里，翻拌。油麥菜里邊的水份會被肉沫消化吸收。調均勻后也不會太干燥或是太稀。這時候，能夠嘗一嘗味兒，看一下還需要天賦加點哪些，如果是包水餃用，略微調咸一點，由于水餃自來水煮會損害一些鹽份。感覺味兒很好啦就淋上香油來鎖定水份，接下去攪拌均勻，油麥菜餃子餡就完成了。
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油麥菜餃子餡調準后，也要置放一會，那樣會更進味。這一時間里我們剛開始做和面的工作中。小麥面粉加少量水用筷子拌和成絮狀物。
