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肉桂和桂皮一樣嗎

作者:小雨  時間:2014-07-12 11:51:37  來源: 大眾養生網

要想做好吃的菜,就離不開很多的調料,現代人對于美食的要求越來越高了,因此各種調味料也是必不可少的,我們烹飪菜肴時必不可少的兩個調料就是肉桂和桂皮,對于這兩種調味料,大家通常都分不清楚,這兩種一樣嗎,那么下面我們就一起來詳細的了解一下這兩者的區別。

肉桂和桂皮都是我們日常生活中十分常見的調味料,要想做出好吃的美味佳肴,肉桂和桂皮都是必不可少的,那么這兩種東西是一樣的嗎,肉桂和桂皮有什么區別呢,下面我們一起來詳細的了解一下。

肉桂與桂皮的區別

肉桂和桂皮的比較

桂皮原產于牙買加群島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。中國、緬甸、越南等地都生產桂皮,市場上將桂皮粉當作肉桂粉來販賣是屢見不鮮的事情。

肉桂的主要成分

在我國種植的肉桂主要有3個品種:即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚,而在桂葉中含有70%~90%的丁香酚,肉桂醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦,而不含丁香酚和肉桂醛。

應用

肉桂在使用時有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠久的歷史,中醫書記載為:補命門火,平肝通四脈,引火歸元,有強心、健胃、驅風邪止吐的效用。肉桂在制作中國的五香粉、印度咖喱粉等復合調味料中都是必備的原料,主要用以去除腥膻,腌制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片制成精巧的湯匙,用來盛舀咖啡和紅茶,使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便,而且在各種甜點中使用,會使甜點味道更為香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用于食用香精、煙用及日化香精中。

1.植物來源

二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的干燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2.外觀性狀

二者均為槽狀或卷筒狀。肉桂

3.所含成分

二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛),肉桂約1%~2%;桂皮約1%,后者且含有丁香油酚等。

4.功能與主治

肉桂

5.肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜肴佐料為主。使用時,如癥見上述肉桂功能、主治者,可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味),但“春夏為禁藥”;如只作菜肴佐料者,宜選桂皮,一般大型中藥店及中醫院均有出售,且價格便宜。

總結:肉桂厚,桂皮薄,肉桂色淺,桂皮色深。我在調料鋪子里的實際感覺,肉桂卷小,桂皮卷大。肉桂味濃,桂皮味淡。桂皮做菜燉肉,肉桂做咖啡、蛋糕。

通過上面的介紹,相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一樣的,這兩種調味料還是有區別的,因此我們也學習了肉桂和桂皮的區別。肉桂和桂皮的不同相信大家都了解了,因此在烹飪不同的菜肴時,大家要選對合適的調味料,才能做出好吃的菜。

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