堅信大家都期待吃到香甜爽口的絲瓜，可是我們會有時候購到有苦味的絲瓜，這種有苦味的絲瓜是怎么來的呢，為何絲瓜會是苦的，下邊就由網編來為大伙兒解釋。  

為什么有的黃瓜發苦？  

天然的的絲瓜身體帶有一種特苦的物質——糖苷，那樣能夠 避免 別的小動物吞掉它的種子，進而有利于絲瓜繁育子孫后代。伴隨著農牧業的發展趨勢，人類逐漸學會了種植絲瓜。在長期性人工選擇下，絲瓜慢慢向人需要的方位發展趨勢，苦澀味物質慢慢消退。但也是有很多絲瓜的瓜柄處還殘余一些葡萄糖苷，因此很苦。一些絲瓜并不是長柄端處苦，并且成條瓜都特苦，這也是怎么回事？  

原先微生物的演變方位有二種，一種是往前發展趨勢，稱之為演變，它是生命的進化的流行。在一定標準下，微生物也會向反方向發展趨勢，稱之為返祖現象。因為受自然環境的影響或自身的基因變異，某一主莖又修復了很多生成葡萄糖苷的工作能力。天氣變化出現異常，營養成分不夠，遭病蟲害或黃瓜藤受損害等，通常易造成苦絲瓜。  

絲瓜中帶有的苦味素和茄子等苦味素各有不同，絲瓜中帶有的苦味素是葫蘆素C，這類物質不僅存有絲瓜的全部主莖中，瓜果蔬菜瓜瓤中也帶有，一切正常狀況下都集中化在瓜蒂周邊。  

有苦味的絲瓜可以吃嗎？  

有些人說有苦味的絲瓜有害，實際上絲瓜的苦澀味并并不是內毒素，那樣的絲瓜是可以吃的。黃瓜發苦是由基因遺傳導致的，與黃瓜栽培的自然環境相關，絲瓜的苦澀味是由于胡羅卜素C導致的，葫蘆素對脂肪肝，漫性肝損傷，肝炎有輔助醫治功效，能夠 抑止腫瘤生長發育，避免 肌膚老化的功效。可是不適合過多的服用苦絲瓜，苦味素對腸胃有刺激效果，在服用過多時可引惡心想吐反映，出現嘔吐?；室彩呛锌酀?，因而，買回去的絲瓜一定要開展充足泡洗，防止把化肥作為苦味素吃完。  

怎樣挑不澀的絲瓜？  

很多人不容易挑絲瓜，選到的絲瓜一直沒有水份或是是有苦味的，那麼怎樣挑不澀的絲瓜呢？下邊就實際來學習培訓一下。，  

外皮的刺小而密，鮮絲瓜外皮長刺，假如沒刺表明絲瓜年紀大了，以哪樣輕輕地一摸便會碎斷的刺為好。刺小而密的絲瓜較美味，這些刺大且稀少的絲瓜沒有絲瓜味。  

身型長細勻稱，這些大肚的黃瓜子比較多，看起來長細勻稱且把短的絲瓜口味不錯。  

外皮豎紋突顯，美味的絲瓜一般外皮的豎紋非常明顯，用手去摸及用眼見都能覺察到。而這些表層光滑，沒什么豎紋的黃瓜不好吃。色調顏發黃、變黑的較為美味，這些淡綠色的黃瓜不好吃。